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酥性饼干成型机的功能以及原理

2022 - 5 - 28

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酥性饼干成型机适用于连接隧道烘烤炉的饼干成型设备,成型方式为辊印式成型,饼干形状大小可根据要求定制,速度及各部分均可配合调整。为了制成酥性面团,首先将油脂、糖、水等辅料投入调粉机巾充分混合,乳化为均匀

酥性饼干成型机适用于连接隧道烘烤炉的饼干成型设备,成型方式为辊印式成型,饼干形状大小可根据要求定制,速度及各部分均可配合调整。

为了制成酥性面团,首先将油脂、糖、水等辅料投入调粉机巾充分混合,乳化为均匀的乳浊液,然后加入小麦粉,这样小麦粉在一定浓度的糖浆和油脂存在的情况下,吸水胀润受到限制。不仅限制了面筋蛋白的吸水,控制面团的起筋,而且可以缩短面团的调制时间。调制酥性面团主要是要减少水化作用,控制面筋的形成;避免由于面筋的大量形成导致面团弹性和强度增大,可塑性降低,引起饼坯的韧缩变形;防止面筋形成的膜在焙烤过程中引起饼坯表面胀发起泡.


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酥性饼干成型机的功能以及原理
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